在前不久举行的2020年食物平安与康健热门科学解读媒体相同会上，中国食物科学技术学会理事长孟素荷说，疫情之下，人们对食物平安关注的热度在下降，但对疫情与食物平安关联度、对冷链食物的关联度加大；此外，与提升人体免疫力相关的食物营养康健问题受到关注。
针对和疫情防控相关的食物平安、康健热门问题，多位专家学者作了系统梳理和科学解读。
若何看待携带和流传病毒的载体
“入口冷链食物，是2020年关注度异常高的食物话题，由于它们自己及其包装可能成为远距离跨境携带和流传新冠病毒的载体。”中国食物科学技术学会副理事长、国家食物平安风险评估中央副主任李宁说。
她告诉记者，新冠病毒在低温条件下存活时间长，现在，外洋许多国家正处于新冠肺炎疫情的暴发期，种种物体外面包罗食物及其包装都有可能被污染。而随着冬季气温降低，不仅是冷链食物及其包装，所有国际运输环境都类似于冷链系统，相关物品都有可能成为远距离跨境携带和流传新冠病毒的载体。
李宁同时示意，虽然近期多地时有在入口冷链食物及外包装检出新冠病毒核酸阳性，但总体来看，入口冷链食物及其包装总体污染率比较低，且主要集中在外包装。停止2020年11月25日，国家卫健委组织的天下冷链食物及包装样品监测抽检效果，污染率为万分之零点四八。
她说，通俗民众一样平常不太可能接触到外包装，几率比较小，响应的熏染率比较低，高风险人群，主要是频仍接触这些可能被污染的物品且防护不到位的人群。她因此给出建议——
第一，入口冷链食物疫情防控要增强关口前移。入口冷链食物到通俗民众手中需要入关、运输、仓储、销售等一系列环节，具有流通链长、局限广、时间长的特点，这个过程中，疫情防控措施执行越靠前，防控效力和成本就越低，因此要关口前移，强化源头管控。
第二，食物生产经营者应严酷落实疫情防控主体责任。虽然新冠肺炎不是食源性疾病，但会对食物平安造成影响，对食物全产业链的平安提出了更高的卫生要求。
第三，疫情防控须做好“人”“物”同防。 现在，疫情流传呈现出“从物到人”“从人到人”并存的特征。因此，疫情防控在堵住境外输入病例的同时，也要严控经物流途径，尤其是冷链物流输入的风险。
“尽可能从源头管控，一方面加大入口冷链食物的磨练检疫、开展自动性预防性周全消毒事情；另一方面，增强职业露出人群的防护和核酸的自动筛查；鉴于进入冬季所有国际运输的环境都类似于冷链系统，在增强入口物品消毒的同时，从业人员也应按照相关尺度的防护措施要求做好防护。”李宁说。
新冠病毒不是吃进去的，不必畏惧冷冻食物？
只管有证据注释，新冠肺炎的流传途径，除了人传人，还可能物传人，但在中国工程院院士、国家食物平安风险评估中央总照料陈君石看来，对通俗民众来说，这种熏染的机遇异常小，现在为止，还没有通俗民众由于购置、制备被污染的食物而发生熏染的报道；不外，搬运入口货物的工人，若是预防措施不到位，通过物传人而被熏染的几率较大。
“新冠肺炎是呼吸道盛行症，不是食源性疾病。也就是说它不是‘食物中毒’，不是‘吃出来的病’。”陈君石强调。
他进一步注释，只管新冠病毒的元凶尚未找到，但可以确定，它是和禽流感同类的动物源性的盛行症，而不是食物平安的问题。
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陈君石因此建议，要大力开展科学防疫的科普宣传流动，让通俗民众准确领会新冠肺炎的盛行特点和流传途径——“不是吃进去的”，不必畏惧购置和制备冷冻食物，包罗冷冻海鲜、冷冻肉类。
“在几十万的食物样品中，检出核酸的阳性率只有万分之零点四八，也就是10万个样品里还不到5个阳性。而且，这个阳性并不等于病毒是活的，由于病毒死了以后照样核酸阳性，以是畏惧没有必要，但照样要讲一点卫生防疫的方式。”陈君石说。
他给出建议，为制止食物被病毒污染，进而在食物链条发生交织污染的情形，通俗民众要遵照世界卫生组织的食物平安五个要素：保持清洁、生熟离开、彻底煮熟、平安温度下保留食物、平安的水和食物质料。
“这五条本来是预防食源性疾病的，但用来制止新冠病毒在食物链中发生交织污染，也是可以的。究竟，在现有形势之下食物完全不被病毒污染是不可能的。”陈君石说。
他还专门提到，食物企业要严酷遵守 *** 所公布的相关规范，重视员工的防护以及生产环境的清洁和消毒。此前，国务院联防联控机制就此公布了多个通知，包罗肉类食物加工企业新冠肺炎疫情防控指南、农贸市场病毒环境监测规范、冷链食物追溯核酸检测，等等。陈君石说，只要严酷遵照文件要求，就能在很大程度上防止食物链中的新冠病毒交织污染。
后疫情时代主要康健需求是提升免疫力？
一年来的疫情防控，也再次让人们注重到一个词：免疫力。
“免疫力不仅和疫情相关，更主要的是和康健有关。人体免疫力是否壮大，免疫系统是要害。”中国食物科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中央营养与康健所所长丁钢强说。
据他先容，人类的免疫系统主要有三道防线：一是皮肤和黏膜；二是体内的杀菌物质和吞噬细胞；三是免疫器官和免疫细胞。优越的免疫系统对生计至关主要，人体免疫系统一旦下降，人体很容易受到病毒熏染，引发种种疾病。
“在免疫力提升方面，膳食营养是保证人体免疫系统正常运行的物质基础，坚持平衡膳食，到达优越的营养状况是增强机体免疫力的基础和保障。”丁钢强说，没有一种食物可以提供人体所需要的所有营养素，食物多样化，才气获取平衡营养。
至于后疫情时代，丁钢强说，通俗民众的主要康健需求是提升免疫力。不少专家学者已经提出食物工业将在知足通俗民众免疫力提升的康健需求中施展主要作用。疫情时代，由于部分地区民众的食物选择受限，有关维生素、矿物质、植物性优质蛋白质、必须脂肪酸摄入不足的情形凸显，营养不良风险有所增加。
他建议，要以国家政策和通俗民众需求为导向，提升食物营养康健高质量供应能力。后疫情时代，有助于增强免疫力的食物必将迎来市场契机，鉴于现在该类产物种类相对单一，企业应以科技创新不停提升食物营养康健高质量供应能力，知足差别人群在营养康健方面的个性化、差异化需求。
“提高免疫力是一个系统性事情，并非一蹴而就，更不能‘临时抱佛脚’，通俗民众在一样平常生涯中需要牢靠树立平衡营养的康健理念，饮食中只管做到食物多样、荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼顾，果蔬足够，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养的供应合理搭配。”丁钢强说。
他还专门强调，除了合理膳食，民众还应注重保证足够的睡眠，举行适量运动并保持放松的心理状态——生涯方式和心理因素也是影响免疫力的主要因素。
中青报·中青网记者 邱晨辉 泉源：中国青年报
2021年01月12日 12 版
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