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usdt官网(www.caibao.it):高雄新餐厅-德三星名厨助拳 高雄朕豪旅店MAJESTY美享地开卖

admin2021-02-2827

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usdt官网(www.caibao.it):高雄新餐厅-德三星名厨助拳 高雄朕豪旅店MAJESTY美享地开卖 第1张 〈鲍鱼〉是将南非孔雀鲍先Sous-vide、再香煎,然后用火腿、香菇、昆布和清酒作的高汤煨煮入味,呈盘时搭配煎鸭肝、白酒烩杏鲍菇丁与烩煮猪舌。图/姚舜 usdt官网(www.caibao.it):高雄新餐厅-德三星名厨助拳 高雄朕豪旅店MAJESTY美享地开卖 第2张 〈日本和牛〉主体鹿儿岛和牛上盖肉牛排,边菜则有花椰泥、炭烤花椰菜梗,以及用麦曲烤的白玉蜗牛,提味的黑酱则是用南瓜籽味噌、黑蒜、烤过的麦曲熬制。图/姚舜 usdt官网(www.caibao.it):高雄新餐厅-德三星名厨助拳 高雄朕豪旅店MAJESTY美享地开卖 第3张 〈红条〉是以焦化奶油将红条鱼肉煎烹,搭配用奶油和米曲煮的〈薏仁炖饭〉,以及以干贝慕斯和旗鱼卵作馅的迷你义大利面饺呈盘。图/姚舜 usdt官网(www.caibao.it):高雄新餐厅-德三星名厨助拳 高雄朕豪旅店MAJESTY美享地开卖 第4张 〈波士顿龙 虾〉以虾尾汆烫、虾螯炙烤,搭配油封番茄、奇亚子脆片共构,并搭配龙虾头熬制的酱汁提味。图/姚舜 usdt官网(www.caibao.it):高雄新餐厅-德三星名厨助拳 高雄朕豪旅店MAJESTY美享地开卖 第5张 〈日本鳕鱼.黑鲔鱼大腹〉是先以摄氏65度烤鳕鱼,再将鲔鱼大腹肉覆蓋在鳕鱼上,行使余温逼出O-TORO的脂香。图/姚舜 usdt官网(www.caibao.it):高雄新餐厅-德三星名厨助拳 高雄朕豪旅店MAJESTY美享地开卖 第6张 为了实践食材零虚耗,将日本真鳕腹肉轻煎后,搭配以鳕鱼皮和鲜奶油熬煮的鱼汤,加少许虾夷葱油提味上桌。图/姚舜 usdt官网(www.caibao.it):高雄新餐厅-德三星名厨助拳 高雄朕豪旅店MAJESTY美享地开卖 第7张 德国米其林三星餐厅〈La Vie〉主厨Thomas Buhner任〈MAJESTY美享地〉的照料,并由香港一星餐厅〈EPURE〉前主厨杨展浩驻店,因此朕豪旅店总经理曾维昌说这是「四星餐厅」。图/姚舜

南台湾高雄市定位高等的Fine Dining餐厅再增新选择,看好细腻高端餐饮在高雄后市,且不让高雄在高端美食地图中缺席,南台湾量体更大、客房数与餐厅最多的高雄朕豪大旅店,携手德国米其林三星〈La Vie〉餐厅主厨Thomas Buhner担任厨艺照料,在馆内开设〈MAJESTY美享地〉现代欧陆摒挡餐厅,经由频频测试菜单与名厨本人亲自来台指导验证,新餐厅并自本周起更先营运并接受客人预约订席。 朕豪旅店「什么都大」且「志在攻顶」,〈MAJESTY美享地〉餐厅也不破例,104个客席座位并有四个可接待六至12人用餐的包厢,水晶吊灯、双层台布、桌花、骨磁餐具、厚绒沙发与餐椅,地板则大理石与地毯交织,走入餐厅宛如置身澳门高级饭馆的Fine Dining餐厅,大器奢华中亦有细腻细腻。为落实执行三星名厨的意旨与摒挡哲思,〈MAJESTY美享地〉并延揽香港米其林一星餐厅〈EPURE〉前主厨杨展浩出任驻店主厨,「三星名厨指导,一星名厨落实执行」,以是朕豪旅店总经理曾维昌自豪地笑称,〈MAJESTY美享地〉是一「四星餐厅」。

1962年次的Thomas Buhner年轻时对自己未来没有想法,一次职业志向观察给了他三个职业建议:1、农民,2、烘焙师,3、厨师。那时,他向家人示意,自己希望成为一名厨师。Thomas Buhner确实照着自己的「立志」成了一名厨师,且是顶尖大厨。

Thomas Buhner餐饮职涯中最主要的转捩点是1989年,他进入了〈Schwarzwaldstube〉餐厅担任厨房领班,从而接受了德国名厨Wohlfahrt严酷的厨艺训练与启发,累积了最主要的厨艺资产。1991年他出任〈La Table〉餐厅主厨,五年后他获得人生中第一次米其林一定获得一星,1998年摘二星。2001年,Buhner获《Gault & Millau》的「年度崛起新星」一定,五年后则获选为「年度更佳厨师」。自2006年4月起,他与合伙人Thayarni Kanagaratnam配合开设〈La Vie〉餐厅,并自2012年起连续禅连米其林三星。

2018年因理念问题,〈La Vie〉竣事营业,Thomas Buhner便睁开「绕着地球跑」的厨艺人生,除受邀到世界各地顶级餐厅客座献艺,及主持讲座教授厨艺心得,同时也担任许多高级饭馆与餐厅的厨艺照料。因全世界能获得米其林三星的德籍大厨少少,加上Thomas Buhner赞成「每季到台湾」,朕豪旅店力邀其担任照料,为〈MAJESTY美享地〉注入了米其林血统与基因。

我对Thomas Buhner的初始熟悉来自外洋媒体的报导,以及他的小我私家网站。他演绎的菜肴被称为「三维立体馥郁美馔」,所谓的「三维」包罗:突显各食材的自然风味、坚持低温烹饪技法,以及务求每道菜式之间在滋味和口感上的协调平衡。

「不是soue-vide!」,在朕豪旅店的〈MAJESTY美享地〉餐厅,我终于采访到了Thomas Buhner,他告诉我,他口中的低温烹巷调不仅是慢火烹饪,而是依据食材特征、应用适当温度烹饪摒挡,使食材以最完善的熟度出现。

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为了凸显自己所言不是「人人都懂的原理」,Thomas Buhner现场摒挡了一道不在餐厅菜单上的菜式,去印证「温度与食材的关系」。他先将日本真鳕鱼肉用摄氏65度炉烤三分钟,待白色鳕鱼肉块中央温度达摄氏35度后,将鲔鱼大腹肉切片舖在鳕鱼肉,行使鳕鱼肉的「余温」为鲔鱼加热。

这真是一个充满惊叹号的烹饪摒挡手法,来自日本的真鳕鱼和鲔鱼大腹,油脂都异常丰盛,Thomas Buhner以低温烹饪确保了「脂香」,似熟犹生的鲔鱼大腹肉口感较冷藏或冷冻回温的肉质更可亲适口,名厨并在用日式出汁加了香茅、黄豆与姜等辛香料熬制的酱汁中加了番红花,带出〈马赛海鲜汤〉的风味,整道菜式好吃极了。

Thomas Buhner与杨展浩联手为〈MAJESTY美享地〉开幕设计的第一套菜单菜式,每道做法都细腻繁浩,且用了现代细腻厨艺诠释演绎,除了主攻海鲜食材,并同时并置入了不少日本元素。此意味着Thomas Buhner是「做了作业、有备而来」,究竟,台湾食客热爱海鲜且对日本摒挡接受度高,以日本风味元素让〈MAJESTY美享地〉与台湾客睁开「第一类接触」,云云「软着陆」的成功率亦较高。我的结论是,这些菜,拿到台北市,亦极具竞争力。食家饕客造访高雄,有标的可追了。

MAJESTY

美享地

地址:高雄市鼓山区龙德新路222号11楼

电话:07-559-9111

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网友评论

1条评论
  • 2021-04-16 00:05:01

    众所周知,带队战绩糟糕,是兰帕德下课场主要原因。但除此之外,迟迟无法激活维尔纳、哈弗茨德国双星,以及未能找到齐耶赫的使用说明书,也是神灯被阿布挥舞屠刀武断拿下的的致命因素。用英国媒体的话来说,履历了去年谁人疯狂的夏天后,阿布的目的十分明确,不仅是要取得精彩的成就,而且球队还要踢得漂亮。在这两点上,兰帕德显然都不及格,但相比之下,图赫尔现在也未必能拿到高分。可以了,很顾读者感受