新皇冠会员登录:【家庭亲子】〈食禅〉 冬蔬[ 口中烟火秀

admin 7个月前 (01-14) 快讯 32 0

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上桌的蔬食料理,要爽口美艳,关键在于火候的掌控与各材料下锅的顺序把握。(【图片提供】/达志影像)

文、食谱示范/ 张慰慈[

冬季时蔬炒什锦

很多人没注意,四季之中冬季的蔬果种类是最丰富又多汁美味的。想要提醒大家把握在这个季节好好享用。

“浴袍照太辣”! 李玟深V《雪乳粉丝暴动》

歌手李玟(CoCo)出道多年,<除了在歌坛拥有许>多代表作外,也累积一票粉丝,经常在IG晒出美照,让粉丝眼睛大吃冰淇淋,之前泳池畔的比基尼照就辣翻一票网友,《今》(12)日她曝光新髮型,「身」

一般人对蔬菜类食物先入为主感觉似乎与夏季比较亲近,其实这真是一个很大的误会,冬季各式菜心或是带苦味儿的菜种纷纷上市(芥菜类),这才是一个蔬菜王国里百家争鸣的时节。

混炒,是让菜色离开单调的最好方式,但搭配食材时,{不能只考虑色彩的艳丽},千万别忘了虽然精采入眼是第一步的交集,但感官的享受,停留最长的时间还是在入口后展开,如何让色、香、味三觉具足合一,除了要仰赖各种食材不同的特性互相搭配外,更进一步让菜品发挥到最完美的极致,更多的细节照顾得当与否,【都会让成果受到影响】。

(色泽掌握)、熟成的时间、“叶菜类下锅的顺序”、根茎作物的焖煮、(蕈类与荚类的脆口),各有各的特性。<好菜不见得非得要>由昂贵食材所组成。最终能让繁华的各种元素,相融成一个总体的味道,依靠的祕技其实就是协调的功力。

气温骤降后,{是芥菜}、菜心、《抱子芥》菜这些同科略带苦味的绿色珍宝大出的时候,【这些绿色黄金总】能在饭桌上引起大家的关注。「苦菜」类,有种迷人又神奇的滋味,配上其他多汁鲜甜的椒和口感肥厚温润的蕈类综合后,「苦」成了上乘的滋味,和高级的黑巧克力一般带着魔力。我常形容有层次感的菜品,品尝时专注在口里的每个细节时,就像嘴里放了一场烟火一样,「气定」、〖闭目〗、细嚼,然后享受所有的气味同时迸发,味道浓郁盈口的在前,当还在这芳香中沉醉时,瞬间拔高的或甜、或酸、“或苦”,就是最顶端的那朵烟花,辗转再辗转,最后停下来在一瞬间的高峰上,除了赞叹外,实在无法说清楚到底是什么味道,〖这〗种层次的丰富,我一直认为是蔬食料理里才独有的美丽。

上桌的蔬食料理,要爽口美艳,关键在于火候的掌控与各材料下锅的顺序,‘对我来说’,最后撒上一把盐,『是一个仪式』,也是一个点睛的步骤,『许多朋友喜欢问我』:「老师,所谓的一把是多少?」《我总喜欢卖个关子》,‘原因是我希望这看似最后简单的动作’,“由煮食者自己的喜好来决定”或多或少。唯一要提醒的是盐别太早下锅,太早放入,蔬菜容易出水,影响了整盘菜的口感。我更多时候是在最佳的熟成时间才出手,也就是关火后才进行这个仪式,然后拿筷子就着锅气拌一下。盐只是沾在蔬菜上,唇齿间咀嚼菜汁包着盐,这调味恰如其分,<将美味提升到满分>,若是放早了,变成盐包着菜,主客易位,无论滋味再美,都少了几分。

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